Kategoria: Uncategorized

Placki ziemniaczane

4 duże ziemniaki, małą marchewkę, małą pietruszkę i kawałek selera zetrzeć na drobnej tarce (do ziemniaków). Niedotarte kawałki jarzyn pociąć na cienkie paski i dodać do startej masy, wzbogacą strukturę placków. Dodać też pocięty na cienkie i krótkie paski liść pora (część białą i zieloną).

Do masy dodać jajko, łyżkę mąki, sól, pieprz, majeranek. Wymieszać dokładnie i powoli smażyć na złoty kolor (z obu stron).

https://vivaldi.net/media/com_easysocial/photos/1283/101317/20161030-145513_original.jpg

Można zjadać zaraz po zdjęciu z patelni, można potrzymać 5 min. w ogrzanym rondelku ale zawsze warto nałożyć na placek łyżeczkę gęstego jogurtu albo kefiru albo śmietany.

 

Mówimy na to leczo

Dwie młode, niewielkie cukinie pociąć w kostkę (bez obierania), posolić.

Odczekać 30 min.

Dwie pokrojone w piórka cebule zezłocić na oleju z masłem, dodać opłukane i odcedzone cukinie, przykryć, dusić.

Dodać dwie pocięte, białe lub żółte, papryki, dosypać łyżeczkę mielonej, czerwonej słodkiej papryki, listek laurowy, kminek, lubianą ilość ostrej papryki, przykryć, dusić.

Cztery pomidory (limy) sparzyć, obrać, pokroić, dodać do cukinii z papryką, wkroić ząbek czosnku (ciąć ostrożnie ostrym nożykiem „w powietrzu” nad garnkiem), przykryć, dusić ok. 15 min. Warzywa powinny być „w sosie”, miękkie ale nie rozciapane. Sprawdzić słoność, dodać troszkę pieprzu, zostawić przykryte, bez grzania na 5 min.

Jeżeli zostało to w czasie odgrzewania można dodać kiełbasę (całą lub pokrojoną).

Polędwiczka z ogórkami

Polędwiczkę wieprzową oczyścić z błon i „białego”, pokroić w kostkę (2cm) i wymieszać z ok. łyżeczką mieszanki papryki słodkiej, majeranku, mielonego pieprzu i mielonego kminku (lub przyprawy do gulaszu), zostawić w lodówce na ok. 12 godzin.

W rondlu rozgrzać trochę oleju rzepakowego z kawałkiem masła, gdy masło zacznie się pienić dodać mięso, podsmażyć, dodać pokrojonej cebuli. Dusić podlewając rosołem drobiowym.

W czasie duszenia dodać pokrojonych pieczarek, pokrojonego pomidora i/lub przecieru pomidorowego. Przyprawić solą, ostrą papryką, niewielką ilością mielonego kminku.

Pod koniec duszenia dodać (na smak i „oko”) pokrojonych ogórków kiszonych, wlać resztę rosołu (łącznie potrzeba ok. 0,5l rosołu) i pogotować.

Albo od razu dodać 200g śmietany 18%, rozmieszanej z solą, pieprzem i łyżeczką mąki, „zahartowanej” gorącym sosem albo pozostawić potrawę do przestygnięcia/dojścia/na potem i śmietanę z dodatkami dodać przed odgrzaniem.

Nie wypieram się związku tej potrawy z dziełem kucharza Carême.

3po3

3 jajka rozmieszać z 3 łyżkami kefiru i ciągle mieszając dodać 3 płaskie łyżki mąki. Posilić, zostawić na 30 min.

Biały ser rozgnieść z niewielką ilością śmietany, dodać soli, pieprzu, siekanego zielska (pietruszka albo seler albo koperek).

W szerokim naczyniu, ze świeżych (albo krojonych z puszki) pomidorów ugotować sos.

Do ciasta dodać łyżkę oleju, wymieszać i usmażyć (krótko, żeby tylko się ścięły) naleśniki (jak dawać 5 łyżek ciasta na patelnię to wychodzą 4 placki).

Placki posmarować serem, składać na pół i jeszcze raz na pół, układać na sosie, przykryć i gotować 10 min. na małym ogniu.

To jest bardzo spolszczona wersja „Un’antica cucina„.

Fasolka „po bretońsku”

Podsmażyć pociętą cebulę z kiełbasą zwyczajną.

Dodać trochę pokrojonej marchewki i selera, przykryć, dusić.

Po ok. 5 minutach dodać pokrojoną żółtą paprykę a po kolejnych 5 min. pokrojone 4-5 pomidorów (najlepiej lima).

Po 10 minutach dodać dwie puszki (2x400g) fasoli, razem z zalewą. Może być puszka białej i puszka czerwonej.
Może też być  „własnoręcznie” ugotowana fasola.

Przyprawić: chili, cząber, czosnek, łyżeczka musztardy, zagotować, wyłączyć grzanie. Przed spożyciem odczekać ok. 15 minut.
Odgrzewane nawet lepsze.

Szparagówka z ziemniakami

Szparagówkę zalać wrzącą wodą i gotować ok. 15 minut.
Dodać pokrojonych ziemniaków i gotować kolejne 5 min. Przyprawić (sól, pieprz, cząber, młoda cebulka z liściami).
Dodać pokrojonych, oskórowanych pomidorów, chwilę pogotować i zaprawić śmietaną.

Wody powinno być tyle, żeby to była taka gęstawa zupa. Można też dodać (przed pomidorami) kalafiora.

Rosół

Kawałek wołowego dać do garnka z grubym dnem, przykryć, podpalić, grzać na małym ogniu ok. 5 min. Powinno lekko się przypiec od spodu a z wierzchu ściąć.
Dolać wody, zwiększyć płomień, po zagotowaniu ustawić minimalny i gotować 40 min.
Dodać kawałki mięsa drobiowego, ponownie zwiększyć ogień, dodać jarzynę (kapusta włoska, seler, pietruszka, marchewka, por). Przyprawić solą, ostrą papryką, lubczykiem, kawałkiem imbiru, odrobiną sosu sojowego i Vegetą. Gotować na malutkim ogniu przez 30 min.

Podawać z grysikiem.

Żeberka z musztardą

Żeberka posmarować dobrą musztardą (np. kremem z gorczycy z miodem), dodać liści laurowych i ewentualnie lubianych ziół. Zostawić w lodówce na noc.
Postawić na małym ogniu, przykryć i dusić do miękkości (ok. 1 h) przekręcając co jakiś czas. Powinno im wystarczyć własnego sosu, w razie potrzeby podlać wodą.
Gdy będą półmiękkie posolić.
Kości można wyjąć w czasie duszenia.
Na zakończenie popieprzyć, można lekko podsypać krupczatką żeby zagęścić sos.

Świnia w kapuście

Mięso (np. łopatkę) pokroić w kawałki ok 2 cm, a jeżeli używane są żeberka to w paski zgodnie z kościami.

Pokrojone mięso wrzucić do rondla z grubym dnem, przykryć, podpalić. Po ok. 5 minutach, gdy puści sok i zetnie się z wierzchu, dolać wody i gotować do półmiękkości.

Dodać poszatkowaną kapustę (zwykłą lub włoską), pokrojone: ziemniaki i por (lub cebulę), przyprawić liściem laurowym, solą, pieprzem, owocami (nasionami) kopru (świeżymi w sezonie lub suszonymi) albo kminkiem.

Gotować do zmięknięcia warzyw.

Proporcje warzyw zależą od stanu posiadania i upodobań, użyta ilość wody również.

Next