Czerona kapusta ze śliwkami

4-5 wędzonych śliwek (kwaśne) pociąć na paseczki (prosty sposób na wyszukanie resztek pestek), zalać 100cm³ wody i zagotować.
Wodę posolić, wrzucić do niej poszatkowaną ¼ główki czerwonej kapusty, pieprz, mielony kminek, pociętą cebulkę, masło.
Dusić do stanu uznanego przez testera za „jadalne”.

Czerwoną kapustę można po poszatkowaniu podzielić na jednorazowe porcje zamrozić, przechowywać zamrożoną i do wrzącej wody ze śliwkami wrzucać zamarzniętą.

Makaron z sosem

Pęczak z pieczarkami

Pokrojoną cebulę wrzucić na roztopione masło, zeszklić. Dodać ok. 200 g pokrojonych pieczarek (najpierw ogonki), posolić. Mieszać. Gdy część płynu odparuje dodać pokrojony ząbek czosnku, 4 łyżki pęczaku, pieprz, lubczyk albo przyprawę do rosołu. Mieszać. Gdy kasza prawie zupełnie wchłonie płyn dodać 250 cm3 wrzącej wody, zagotować, zmniejszyć ogień.

Gotować na małym ogniu co najmniej 30 min, mieszając co jakiś czas.

Chleb

25 g drożdży (1/4 kostki 100 g) rozciapkać z 2 łyżeczkami cukru i niewielką ilością ciepłej wody, dodać tyle ciepłej wody żeby łącznie wyszło 400 cm³.
Czekać 15 min.
Dodać miarkę soli – powinno zasyczeć, zapienić się czyli z mieszaniny wydziela się gaz. Zamieszać, dodawać (ciągle mieszając): 2 łyżki ziaren (słonecznik, len, dynia), 4 łyżki płatków owsianych, 500 cm³ mąki (pół na pół razowej i zwykłej).
Czekać 2,5 h, co 15 min. zamieszać (10 zamieszań, czas pomiędzy zamieszaniami zależy od temperatury i związanej z nią szybkości rośnięcia, chodzi o to żeby ciasto nie wylazło z miski).
Po 9 zamieszaniu natłuścić formę, posypać formę mąką.
Po 10 zamieszaniu wylać masę do formy, włączyć piec. Gdy piec osiągnie 220 ºC masa powinna wypełnić mniej więcej całą formę, poszturchać ją nożem, potrzepać (żeby opadła) i wstawić do pieca.
Po 5 min. zmniejszyć grzanie, po godzinie wyłączyć, po 10 min wyjąć.

Jagły z jabłkami

Do rondelka dać łyżkę masła, jednego goździka, trochę cynamonu i delikatnie podgrzewać (masło powinno się tylko roztopić), wkrawać wypestkowane 2 słodkie jabłka (mogą być obrane, lepsze mało soczyste). Po dodaniu pierwszej porcji jabłek zwiększyć ogrzewanie. Po wkrojeniu jabłek przykryć rondelek.
4 daktyle przekroić (na 4 lub 6 części), dodać do jabłek, zamieszać, przykryć.
Zagotować wodę (będzie potrzebna jedna szklanka) a jednocześnie odmierzyć i przepłukać 100cm3 kaszy jaglanej (4 łyżki).
Do jabłek dodać kaszę, wodę i nieco soli, przykryć, zagotować (na chwilę grzanie na max.), ustawić minimalne grzanie (powinno tylko delikatnie pykać).
Po 25 min. wyłączyć grzanie, po kolejnych 5 min. zamieszać i rozdzielić na dwie porcje.

Kasza śniadaniowa

  • Do garnka z grubym dnem (wskazana jest też szklana pokrywka) wsypać łyżkę zielonej soczewicy, zalać zimną wodą, zostawić na noc do namoczenia.
  • Rano wylać wodę, przepłukać soczewicę, dodać 3 łyżki kaszy, sól, pieprz ziołowy, chili, łyżkę masła (lub oleju), szklankę przegotowanej wody, przykryć.
  • Włączyć grzanie, po zagotowaniu ustawić minimalny płomień.
  • Po ok. 30 min. wylać na kaszę jajko (może ale nie musi być rozbełtane), przykryć.
  • Gdy jajko zbieleje wyłączyć grzanie, odczekać ok. 5 min.

Można też użyć czerwonej soczewicy, wtedy nie trzeba moczyć. Kasza dowolna. Ilość wody zależy od rodzaju kaszy, garnka, grzania i ochoty na bardziej lub mniej sypką kaszę.

Krupnik z kaszy jaglanej

  1. Pokroić jedną cebulę, wrzucić do garnaka, przykryć, włączyć grzanie.
  2. Gdy cebula lekko się przypali wyłączyć grzanie, odczekać żeby naczynie nieco przestygło, wlać szklankę wody i włączyć grzanie.
  3. Dodać 2 łyżki czerwonej soczewicy.
  4. Gdy zacznie się gotować dodać kolejną szklankę wody. Łacznie dodać 5 szklanek.
  5. W międzyczasie 3 łyżki kaszy jaglanej wypłukać, zalać szklanką wody, zagotować, odczekać ok. 5 minut odcedzić i dodać do soczewicy.
  6. Całość gotować ok. 30 min.
  7. Dodać pokrojoną marchwew, pietuszkę, seler, trochę czombru, liść laurowy, sól, pieprz i gotować jeszcze ok. 10 min.

Oczywiście zamiast wody można użyć rosołu a najlepiej: pierwsza szklanka – woda, kolejne – rosół

Placki ziemniaczane

4 duże ziemniaki, małą marchewkę, małą pietruszkę i kawałek selera zetrzeć na drobnej tarce (do ziemniaków). Niedotarte kawałki jarzyn pociąć na cienkie paski i dodać do startej masy, wzbogacą strukturę placków. Dodać też pocięty na cienkie i krótkie paski liść pora (część białą i zieloną).

Do masy dodać jajko, łyżkę mąki, sól, pieprz, majeranek. Wymieszać dokładnie i powoli smażyć na złoty kolor (z obu stron).

https://vivaldi.net/media/com_easysocial/photos/1283/101317/20161030-145513_original.jpg

Można zjadać zaraz po zdjęciu z patelni, można potrzymać 5 min. w ogrzanym rondelku ale zawsze warto nałożyć na placek łyżeczkę gęstego jogurtu albo kefiru albo śmietany.

 

Mówimy na to leczo

Dwie młode, niewielkie cukinie pociąć w kostkę (bez obierania), posolić.

Odczekać 30 min.

Dwie pokrojone w piórka cebule zezłocić na oleju z masłem, dodać opłukane i odcedzone cukinie, przykryć, dusić.

Dodać dwie pocięte, białe lub żółte, papryki, dosypać łyżeczkę mielonej, czerwonej słodkiej papryki, listek laurowy, kminek, lubianą ilość ostrej papryki, przykryć, dusić.

Cztery pomidory (limy) sparzyć, obrać, pokroić, dodać do cukinii z papryką, wkroić ząbek czosnku (ciąć ostrożnie ostrym nożykiem „w powietrzu” nad garnkiem), przykryć, dusić ok. 15 min. Warzywa powinny być „w sosie”, miękkie ale nie rozciapane. Sprawdzić słoność, dodać troszkę pieprzu, zostawić przykryte, bez grzania na 5 min.

Jeżeli zostało to w czasie odgrzewania można dodać kiełbasę (całą lub pokrojoną).

Polędwiczka z ogórkami

Polędwiczkę wieprzową oczyścić z błon i „białego”, pokroić w kostkę (2cm) i wymieszać z ok. łyżeczką mieszanki papryki słodkiej, majeranku, mielonego pieprzu i mielonego kminku (lub przyprawy do gulaszu), zostawić w lodówce na ok. 12 godzin.

W rondlu rozgrzać trochę oleju rzepakowego z kawałkiem masła, gdy masło zacznie się pienić dodać mięso, podsmażyć, dodać pokrojonej cebuli. Dusić podlewając rosołem drobiowym.

W czasie duszenia dodać pokrojonych pieczarek, pokrojonego pomidora i/lub przecieru pomidorowego. Przyprawić solą, ostrą papryką, niewielką ilością mielonego kminku.

Pod koniec duszenia dodać (na smak i „oko”) pokrojonych ogórków kiszonych, wlać resztę rosołu (łącznie potrzeba ok. 0,5l rosołu) i pogotować.

Albo od razu dodać 200g śmietany 18%, rozmieszanej z solą, pieprzem i łyżeczką mąki, „zahartowanej” gorącym sosem albo pozostawić potrawę do przestygnięcia/dojścia/na potem i śmietanę z dodatkami dodać przed odgrzaniem.

Nie wypieram się związku tej potrawy z dziełem kucharza Carême.