Viola

3 jajka rozmieszać z 3 łyżkami kefiru i ciągle mieszając dodać 3 płaskie łyżki mąki. Posilić, zostawić na 30 min.

Biały ser rozgnieść z niewielką ilością śmietany, dodać soli, pieprzu, siekanego zielska (pietruszka albo seler albo koperek).

W szerokim naczyniu, ze świeżych (albo krojonych z puszki) pomidorów ugotować sos.

Do ciasta dodać łyżkę oleju, wymieszać i usmażyć (krótko, żeby tylko się ścięły) naleśniki (jak dawać 5 łyżek ciasta na patelnię to wychodzą 4 placki).

Placki posmarować serem, składać na pół i jeszcze raz na pół, układać na sosie, przykryć i gotować 10 min. na małym ogniu.

To jest bardzo spolszczona wersja „Un’antica cucina„.

 Wątrobę i cebulę pociąć w dość drobną kostkę. Wymieszać z mąką, jajkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Nakładać na patelnię łyżką i smażyć z obu stron.

Podsmażyć pociętą cebulę z kiełbasą zwyczajną.

Dodać trochę pokrojonej marchewki i selera, przykryć, dusić.

Po ok. 5 minutach dodać pokrojoną żółtą paprykę a po kolejnych 5 min. pokrojone 4-5 pomidorów (najlepiej lima).

Po 10 minutach dodać dwie puszki (2x400g) fasoli, razem z zalewą. Może być puszka białej i puszka czerwonej.
Może też być  „własnoręcznie” ugotowana fasola.

Przyprawić: chili, cząber, czosnek, łyżeczka musztardy, zagotować, wyłączyć grzanie. Przed spożyciem odczekać ok. 15 minut.
Odgrzewane nawet lepsze.

Szparagówkę zalać wrzącą wodą i gotować ok. 15 minut.
Dodać pokrojonych ziemniaków i gotować kolejne 5 min. Przyprawić (sól, pieprz, cząber, młoda cebulka z liściami).
Dodać pokrojonych, oskórowanych pomidorów, chwilę pogotować i zaprawić śmietaną.

Wody powinno być tyle, żeby to była taka gęstawa zupa. Można też dodać (przed pomidorami) kalafiora.

Kawałek wołowego dać do garnka z grubym dnem, przykryć, podpalić, grzać na małym ogniu ok. 5 min. Powinno lekko się przypiec od spodu a z wierzchu ściąć.
Dolać wody, zwiększyć płomień, po zagotowaniu ustawić minimalny i gotować 40 min.
Dodać kawałki mięsa drobiowego, ponownie zwiększyć ogień, dodać jarzynę (kapusta włoska, seler, pietruszka, marchewka, por). Przyprawić solą, ostrą papryką, lubczykiem, kawałkiem imbiru, odrobiną sosu sojowego i Vegetą. Gotować na malutkim ogniu przez 30 min.

Podawać z grysikiem.

Żeberka posmarować dobrą musztardą (np. kremem z gorczycy z miodem), dodać liści laurowych i ewentualnie lubianych ziół. Zostawić w lodówce na noc.
Postawić na małym ogniu, przykryć i dusić do miękkości (ok. 1 h) przekręcając co jakiś czas. Powinno im wystarczyć własnego sosu, w razie potrzeby podlać wodą.
Gdy będą półmiękkie posolić.
Kości można wyjąć w czasie duszenia.
Na zakończenie popieprzyć, można lekko podsypać krupczatką żeby zagęścić sos.

Mięso (np. łopatkę) pokroić w kawałki ok 2 cm, a jeżeli używane są żeberka to w paski zgodnie z kościami.

Pokrojone mięso wrzucić do rondla z grubym dnem, przykryć, podpalić. Po ok. 5 minutach, gdy puści sok i zetnie się z wierzchu, dolać wody i gotować do półmiękkości.

Dodać poszatkowaną kapustę (zwykłą lub włoską), pokrojone: ziemniaki i por (lub cebulę), przyprawić liściem laurowym, solą, pieprzem, owocami (nasionami) kopru (świeżymi w sezonie lub suszonymi) albo kminkiem.

Gotować do zmięknięcia warzyw.

Proporcje warzyw zależą od stanu posiadania i upodobań, użyta ilość wody również.

(2 porcje)
Podpalić pod wodą do sparzenia czterech pomidorów. Przygotować (obrać i umyć) dostępną włoszczyznę w ilości nieprzesadnej, a wręcz symbolicznej.
Do garnka kapnąć oliwy i dodać łyżeczkę masła, ustawić na małym ogniu. Dodać drobno posiekanej ostrej papryki, przykryć. Włoszczyznę ciąć, wrzucać do tłuszczu, mieszać, przykrywać, nie przypalić.
Następnie odbierać ze skórki sparzone pomidory, ciąć w poprzek na pół potem każdą połówkę na osiem części, wrzucać do warzyw pamiętając o mieszaniu i przykrywaniu. Po dodaniu wszystkich posolić, dodać suszonej bazylii. Jeżeli na początku nie dodano siekanej ostrej papryki to teraz dodać sproszkowanej i/lub pieprzu. Pozwolić im pyrkać przez ok. 5 min.
Dodać ok. szklankę gorącej wody, gotować a jednocześnie z jajka, soli, odrobiny kurkumy i ok. 2 łyżeczek mąki zrobić żółciutkie lane ciasto.
Lane ciasto wlać cienkim strumieniem do mocno wrzącej zupy, zamieszać, zagotować, przykryć, zgasić. Odczekać co najmniej 10 min. przed spożyciem.
Jeżeli jest dostępna świeża bazylia to oddać jej (pociętej) tuż po ostatnim zagotowaniu. W takim przypadku można nie dodawać suszonej po posoleniu.
Ilość mąki użytej do przygotowania lanego ciasta ma bezpośredni wpływ na jego twardość i na „sytość” zupy.